De groenten van week 29

Beste zelfoogsters,

We hebben nu eindelijk te maken met wat agrariërs groeizaam weer noemen: warm en vochtig. In combinatie met de lange dagen betekent dit bijna twee keer per week het gazon in de tuin maaien... Maar ook een rijk assortiment groenten op Ús Hôf om uit te kiezen! Nog even en het zomeraanbod is op volle sterkte, compleet met verse sperziebonen!

Groenten

Deze week kunnen de volgende groenten en kruiden geoogst worden (schuin gedrukt = nieuw):

• Groene eikenbladsla      A5,A6,
• Groene grove krulsla     D53
• Botersla                       D51
• Tuinbonen                    B10, B11
• Prei                             C5, C6
• Groenselderij                D4
• Bleekselderij                 D6
• Gele courgette              langs sloot bij vak C
• Kapucijners                  A2
• Groene courgette          langs sloot bij vak A
• Knolvenkel                   D31
• Witte bloemkool            D19, D20
• Paksoï                         D48, D49
• Stengeluitjes                D8
• Krulandijvie                  D32, D50
• Broccoli                       A15, A16, D2, D3, D46, D47  
• Spitskool                     A12, D5, D7, D10
• Snijbiet                        B12, D40
• Peultjes (als erwt)         B13
• Rode bietjes                D36  
• Gele bietjes                 D36
• Koolrabi                       A17
• Rode koolrabi              D37 , D49 
• Bindsla                        D1
• Rode eikenbladsla        A15, B14,
• Groene krulsla              B3, D25
• Rode krulsla                 A16, D19
• Rode bataviasla           B14, D20
• Rucolasla                    C5
• Knoflook                     Kapschuur
• Doperwtjes                  Kapschuur
• Bonenkruid                  Kruidendriehoek
• Basilicum                    Kruidencirkel
• Lavas                          Kruidencirkel
• Citroenmelisse             Kruidencirkel
• Marokkaanse munt       Kruidencirkel
• Krulpeterselie               Kruidencirkel
• Bladpeterselie              Kruidencirkel

Nieuw deze week zijn de tuinbonen, prei, groenselderij, bleekselderij, groene eikenbladsla en grove krulsla. De botersla is weer vers terug van een week weggeweest. De teller staat nu op 9 soorten sla, dus laat je creativiteit gaan en maak je eigen slamixvariaties voor zomerse salades!

De eerste tuinbonen zijn eindelijk op maat. Ze worden ook wel wollen bonen genoemd vanwege de wollige binnenkant van de peul die de bonen beschermt. Ook hier geldt: oogst eerst de grootste peulen en laat de kleintjes hangen om nog wat door te groeien. Het doppen gebeurt door de peul te knakken op de plek waar je een boon voelt zitten. Je perst als het ware met twee duimen de boon uit de peul. Pok en Toing in de pan! Enkele minuten koken in een bodempje zout water en dan met wat boter en desnoods wat gebakken ui en spek opdienen. Vergeet het bonenkruid niet in de ‘kruidendriehoek’ aan het begin van vak C. De afgekoelde bonen zijn ook lekker in een salade. Sommigen schillen de gekookte bonen, maar ik vind de schil er helemaal bij horen!

De prei behoeft denk ik geen introductie, wel een kleine oogstwenk: aan het begin van het teeltbed staat spitvork; steek die onder een prei door en kantel de vork een beetje; de prei komt dan gemakkelijk los en je voorkomt dat de helft van de frisse witte voet afbreekt en in de grond blijft zitten..

De bleek- en groenselderij zijn verwant aan de lavas en de peterselie. Het mag niet ontbreken in de echte saus Bolognese. De groenselderij heeft een iets sterkere, kruidigere, smaak dan de bleekselderij. Probeer het verschil maar eens te proeven. Rauw is het een heerlijk sla-ingrediënt: het combineert voortreffelijk met witte druif, appel, gerookte kip en walnoot. Wat eikenbladsla meemengen voor volume. En dan afmaken met een dille-honing-mosterddressing. Lekkerrr!

De gele courgette gedijt eigenlijk in warmere regionen, maar hier is ie ook lekker. We oogsten hem gewoon wat kleiner, op 15cm. Snij er ringetjes van 1cm dik van, om mee te bakken of te wokken. Geeft een mooi kleur accentje, bijvoorbeeld in de Bolognese!

De peulplanten zijn nu echt klaar met bloeien. Dat betekent dat er dus geen verse peultjes bijkomen om jong geplukt te worden. Maar de erwten in de peulen zijn niet minder smakelijk. Dop ze net als doperwten. Ze zijn nog heerlijk zoet (de echte doperwtjes zijn rijp en gerooid en liggen nu in de kapschuur).  

Nog meer primeurtjes

Achteraan vak A zijn de Tayberries aan het afrijpen. Probeer deze heerlijke kruising van braam en framboos. Alleen om op de tuin van te snoepen! Dat geldt ook voor de rode aalbessen en de zwarte bessen.

En ik kan het niet laten om alvast aan te kondigen dat we vanaf volgende week ook aardappelen kunnen oogsten! De Frieslanders en de Raja’s (beide vastkokers) zijn op maat. De aardappels maken dan wel geen deel uit van het groenteabonnement, je kunt ze vanaf volgende week rooien, in de kapschuur afwegen en op een turflijst noteren. Meer daarover in de mail van week 30.   

En vergeet niet…

…zaterdag 15 augustus nog steeds vrij te houden in je agenda voor de Groote ZoomerProeverije van Ús Hôf! Meer info volgt binnenkort.

Tot zover, tot ziens in de tuin, en geniet van deze weelderige zomer!

Groetjes, mede namens Bregje,

Michel

Terug